มัสมั่นไก่

16/ต.ค./2012 06:11:44 โดย muslim optical
0
2064
                                                    มัสมั่่นไก่


     

" มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา "

โครงบทนี้เป็นส่วนหนึ่งของกาพย์ในพระราชนิพนธ์ของรัชกาลที่ ๒ (สมเด็จพระพุทธเลิศหล้าฯ)

   ยี่หร่าที่มาจากคำ ( Caraway และ Cumim) จะมีกลิ่นคล้ายกัน เพียงแต่ชนิดแรกเม็ดจะใหญ่กว่า ลัษณะของต้นเหมือนกัน ลักษณะของใบสีเขียวจัด ดอกสีขาวเล็กๆ เป็นกลุ่มๆ มีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอม แต่ Cumin มีกลิ่นหอมมากว่ากลิ่นแรงกว่าเล็กน้อย มีรสเผ็ดร้อนกว่า
ถ้าจะเปรียบยี่หร่า กับเครื่องเทศอื่นๆ แล้วยี่หร่าได้รับการยกย่องจากนักเขียนชาวโรมันว่าเป็นยอด ของเครื่องเทศ หรือเรียกว่าเป็นเอก หรือเป็นหนึ่งในบรรดาเครื่องเทศอื่นๆ ในอดีตเชื่อกันว่ายี่หร่า เป็น สัญญลักษณ์ของความรัก ความซือสัตย์ ความจงรักภักดี
ยี่หร่าก่อนจะใช้ต้องคั่วก่อนจึงจะหอม การเก็บต้องเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท ใช้กับอาหารได้หลายชนิด เช่นใส่เครื่องแกง
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นสะเต๊ะ ไก่อบ เนื้ออบ ซุป ผักดอง ผลไม้กวน ไส้กรอก แฮม และขนมประเภทคุกกี้ บิสกิด ขนมปัง


 ส่วนผสมมัสมั่น

ตะไคร้ ซอยเอาตรงโคนๆ แล้วคั่วให้หอม2 ต้น ข่าสักเท่าหัวแม่มือ หั่นเล็กๆ แล้วคั่วให้หอม
ยี่หร่า1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม แกะกลีบแล้วเผา1
หัว หอมแดงเผา 6
หัว พริกแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม แกะเม็ดออก10
เม็ด ลูกผักชี 1
ช้อนโต๊ะ กานพลูคั่ว5
ดอก ลูกกระวานคั่ว2
ดอก พริกไทยดำ10
เม็ด เกลือ 1/2
ช้อนชา กะปิ(ห่อใบตองเผา)1
ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง
กะทิ2
กระป๋อง น่องไก่ติดสะโพก2
ปอนด์ ถั่วลิสงคั่วพอหอม1/3
ถ้วย มันฝรั่ง ขนาดกลางๆ3-4
หัว ใบกระวาน 2
ใบ หอมหัวใหญ่ 2
หัว น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา


                               

                                                  วิธีทำอาหาร

1 โขลกเครื่องแกงโดยเริ่มจากโขลก พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลูที่คั่วไว้แล้วเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเล็กๆพักไว้ก่อน
2 โขลกตะไคร้ ข่าเข้าด้วยกัน ตักพักไว้ก่อน
3 โขลกหอมกระเทียมให้ละเอียด ตักพักไว้ก่อน
4 โขลกพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม(บีบน้ำออกให้หมดด้วยนะคะ เดี๋ยวโขลกๆไปน้ำกระเด็นเข้าตา) กับเกลือให้ละเอียด แล้วใส่กะปิโขลกรวมกัน

   

5 นำทุกอย่างผสมลงในครก โขลกให้เข้ากันอีกทีจนเนื้อเนียนเป็นส่วนผสมเดียวกัน



6 นำกระทะตั้งไฟ เทน้ำมันลงไปเยอะๆเลย ประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้หอม จนน้ำมันกลายเป็นสีแดงๆลอยหน้า ต่อจากนั้นก็นำไปแกงมัสมั่นไก่ได้เลย


เริ่มแกง
7 เทหางกะทิลงในหม้อ ใส่ไป 1 กระป๋อง



8 ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ไก่ลงไป



9 นำหัวกะทิเคี่ยวไปให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด คนให้เข้ากัน ต่อจากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงไปในหม้อไก่
10 พอเดือดใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรสให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม แล้วแต่ชอบ ก็เคี่ยวไปจนไก่สุก น้ำแกงข้นชิมรสถูกใจก็ใช้ได้ แกงนี้พอข้ามวันจะอร่อยมากยิ่งขึ้น




  


ความคิดเห็น
 


Facebook Comments